KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
Sản phẩm: Ruốc thịt lợn đen Mười Phương
Tên cơ sở: Hộ kinh doanh Kiều Công Mười
Địa chỉ: Tổ 19 – phường Tân Phong – TP Lai Châu – tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 097 266 1717
Người đại diện pháp luật: Ông Kiều Công Mười, Chức vụ: Chủ cơ sở
Căn cứ Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/6/2010;
Căn cứ Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm.
Hộ kinh doanh Kiều Công Mười xây dựng kế hoạch kiểm soát chất lượng như sau:
|
Các quá trình sản xuất cụ thể |
Kế hoạch kiểm soát chất lượng |
||||||
|
Các chỉ tiêu kiểm soát |
Quy định kỹ thuật |
Tần suất lấy mẫu/cỡ mẫu |
Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra |
Phương pháp thử/ kiểm tra |
Biểu ghi chép |
Ghi chú |
|
|
Thu mua thịt lợn |
Thịt lợn đen theo liên kết |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/lô |
Cảm quan |
Quan sát |
Sổ ghi chép |
|
|
Rửa sạch |
Thịt lợn, nước, dụng cụ đựng |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/lô |
Cảm quan |
Quan sát |
|
|
|
Lọc tách phần nạc |
Thịt, xương, giao, thớt |
Lọc riêng phần nạc để sử dụng làm ruốc |
1 lần/ca sản xuất |
Cảm quan |
Quan sát |
|
|
|
Rửa sạch, để ráo |
Thịt lợn, nước, dụng cụ đựng |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/lô |
Cảm quan |
Quan sát |
|
|
|
Ướp gia vị |
Thịt nạc, gia vị |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/ca sản xuất |
Cảm quan |
Quan sát |
|
|
|
Hầm |
Nồi hầm, nhiệt độ, thời gian |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/ca sản xuất |
Cảm quan, đồng hồ |
Quan sát |
|
|
|
Chà |
Dụng cụ chà, thịt đã hầm |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/ca sản xuất |
Cảm quan |
Quan sát |
|
|
|
Sao |
Nồi sao, nhiệt độ, thời gian |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/ca sản xuất |
Cảm quan, đồng hồ |
Quan sát |
|
|
|
Đóng gói |
Ruốc thành phẩm, bao bì |
Theo tiêu chuẩn cơ sở |
1 lần/ ca sản xuất |
Cảm quan, cân đo |
Quan sát |
|
|
Lai Châu, ngày 10 tháng 02 năm 2022
ĐẠI DIỆN THEO PHÁP LUẬT CỦA CƠ SỞ
(Ký, họ tên, đóng dấu)
