CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
CÔNG BỐ TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM
Số 03/2022/TLCM
HỘ KINH DOANH KIỀU CÔNG MƯỜI
Địa chỉ: Tổ 19 – phường Tân Phong – TP Lai Châu – tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 097 266 1717
CÔNG BỐ
Tiêu chuẩn cơ sở số: TCCS 03/2022/TLCM
Áp dụng cho sản phẩm: Ruốc thịt lợn đen Mười Phương
Xuất xứ (Nhà máy sản xuất và nước xuất xứ): Hộ kinh doanh Kiều Công Mười – Sản xuất tại Việt Nam
Chúng tôi cam kết sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn cơ sở đã công bố trên đây và chịu hoàn toàn trách nhiệm trước người tiêu dùng và cơ quan quản lý nhà nước về những vi phạm đối với những tiêu chuẩn chất lượng đã công bố.
Tiêu chuẩn cơ sở này có thể được xem xét, sửa đổi bổ sung để đảm bảo tính thực tiễn sử dụng và phù hợp với quy định pháp luật hiện hành.
Lai Châu, ngày tháng năm 2022
ĐẠI DIỆN THEO PHÁP LUẬT CỦA CƠ SỞ
(Ký, họ tên, đóng dấu)
TIÊU CHUẨN
SẢN PHẨM RUỐC THỊT LỢN ĐEN MƯỜI PHƯƠNG
Số: 03/2022/TLCM
- Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm Ruốc thịt lợn đen Mười Phương được dùng làm thực phẩm, đựng trong lọ thủy tinh chuyên dùng đựng thực phẩm đảm bảo về ATTP và được sản xuất bởi Hộ kinh doanh Kiều Công Mười, địa chỉ: Tổ 19 – phường Tân Phong – TP Lai Châu – tỉnh Lai Châu.
- Thuật ngữ và định nghĩa
Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa: Ruốc thịt lợn dùng làm thực phẩm được sản xuất từ phần nạc của thịt lợn sau khi loại bỏ xương, gân, mỡ, da. Sản phẩm được xử lý nhiệt, tạo sợi, ướp gia vị và được được đựng trong lọ thủy tinh chuyên dùng đựng thực phẩm đảm bảo về ATTP có trọng lượng từ 100 – 500g/lọ.
- Yêu cầu kỹ thuật
3.1 Nguyên liệu và phụ kiện
3.1.1. Nguyên liệu: Phần nạc của thịt lợn sau khi được loại bỏ phần xương, gân, mỡ, da; gia vị (đường, mì chính, hạt nêm, nước mắm …)
3.1.2. Phụ liệu:
Lọ thủy tinh là lọ chuyên dùng để đựng thực phẩm, không ảnh hưởng tới màu, mùi, vị của sản phẩm, không gây độc, hại cho người sử dụng.
3.2 Yêu cầu cảm quan
| TT | Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
| 1 | Trạng thái | Dạng sợi mịn, tơi đều, không lẫn tạp chất lạ |
| 2 | Màu sắc | Màu vàng rơm đặc trưng của sản phẩm |
| 3 | Mùi | Mùi thơm đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ |
| 4 | Vị | Vị mặn ngọt |
- Yêu cầu vệ sinh
4.1 Yêu cầu về kim loại nặng
| TT | Chỉ tiêu vi sinh | Đơn vị tính | Giới hạn tối đa |
| 1 | Hàm lượng Chì (Pb) | mg/kg | 0,1 |
| 2 | Hàm lượng Cadmi (Cd) | mg/kg | 0,05 |
4.2 Yêu cầu về vi sinh vật
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Giới hạn tối đa |
| 1 | Tổng số vi sinh hiếu khí | CFU/g | 5 x 106 |
| 2 | E.coli | CFU/g | 5 x 102 |
| 3 | Salmonella | CFU/g | Không phát hiện |
- Phương pháp thử
5.1 Các chỉ tiêu ngoại quan: Quan sát bằng mắt thường
5.2 Các chỉ tiêu chất lượng
Kiểm nghiệm tại các phòng kiểm nghiệm có năng lực, thẩm quyền
- Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
6.1. Bao gói: Ruốc thịt lợn đen được đựng trong lọ thủy tinh chuyên dùng đựng thực phẩm đảm bảo về ATTP, không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
6.2. Ghi nhãn: Việc ghi nhãn sản phẩm Ruốc thịt lợn phải được thực hiện theo các quy định hiện hành.
6.3. Bảo quản: Thời gian bảo quản Ruốc thịt lợn không được quá 06 tháng tính từ ngày sản xuất. Ruốc thịt lợn phải được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc trong ngăn mát, ngăn đá tủ lạnh.
6.4. Vận chuyển: Ruốc thịt lợn được vận chuyển bằng phương tiện chuyên dùng, đảm bảo an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
